家常海參做法三招

做法一：

肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后汆水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。

做法二：香辣海參

如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。

做法三：海參小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后汆水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

做法四:蔥燒海參

特點：北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁

用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克

　料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸

　至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白

　糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽

　，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分

　鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤

　中即可。

紅燒海參做法

原料：海參

調料：鹽，白糖，醬油，香油

配料：蔥段，姜片，蔥花

做法：將海參清洗干凈，對半切開。炒鍋內倒入植物油，開大火待油溫六成熱時，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，加入鹽，白糖，醬油，一小碗水，加蓋后用中大火悶煮約十分鐘，使湯汁盡量收的濃稠，出鍋前撒上蔥花，淋上香油即可關火裝盤。

燴三絲魚翅的做法

水發魚翅50克,水發木耳25克,水發香菇25克,罐裝冬筍12.5克,精鹽2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,蔥姜油10克,淀粉5克,醬油2毫升,高湯250克.

1.湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出。

2.將木耳,香菇,冬筍分別切成絲,在沸水中汆一下撈出,控凈水。

3.湯勺上火,注入高湯,放入魚翅,木耳,香菇,冬筍絲,加料酒,味精,鹽,胡椒粉,醬油調好味,燒開撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上蔥姜油,盛入湯碗中即成.